El pan ha sido, y probablemente seguirá siendo la base de la alimentación del hombre. Sin embargo, factores como el grado de desarrollo de la sociedad, la estética corporal y la falsa creencia de que su contenido en nutrientes es muy pequeño o, incluso, malo, ha determinado una disminución en su consumo. Esto justifica la preocupación por los nutriólogos por los cambios negativos ocurridos en la dieta y su llamada de atención para que tomen las medidas necesarias que logren corregir estos desequilibrios. El objetivo de este libro es mostrar al lector la importancia del consumo de cereales para conseguir un adecuado perfil calórico de la dieta.