En este libro se recogen las ponencias que integraron la Jornada sobre Alimentos cárnicos Funcionales «Vidalim», celebrada el pasado 9 de febrero de 2006, en el Casino de Madrid y organizada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), en colaboración con el Grupo Cárnico Frial. Esta Jornada, a diferencia de la que tuvo lugar previamente en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), bajo la presidencia de su Rector, Profesor Gabilondo, y en la que el Director del Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la UAM, Profesor Reglero, hizo una exposición detallada de los aspectos científicos de la patente «Vidalim», quiso ser más multidisciplinar, abordando en ella no sólo los aspectos científicos de la patente, sino también, los nutricionales, los gastronómicos y los sensoriales. Estos últimos aspectos llevados a la práctica por Paco Roncero, Chef de la Terraza del Casino de Madrid, que preparó una espléndida degustación de platos elaborados con productos «Vidalim» y «Frial Vida». Presidió la Jornada el Prof. Federico Mayor Zaragoza, quien no quiso dejar pasar la ocasión sin alabar los frutos que siempre se han recogido cuando se unen, como ha sido el caso, el mundo científico y académico, con el mundo industrial, representado en el acto por Dª Paloma Frial, Presidenta del Grupo Cárnico Frial y primera impulsora de la patente Vidalim, que acaba de obtener diferentes premios, entre otros, el de innovación tecnológica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por su parte, los Profesores Guillermo Reglero y Gregorio Varela Moreiras, abordaron los aspectos tecnológicos y nutricionales, respectivamente, de los alimentos cárnicos funcionales, destacando que los productos Vidalím ayudan a disminuir la incidencia de algunas enfermedades crónicas y a mejorar la calidad de vida, al equilibrar la composición en ácidos grasos de esos productos que, además, incorporan antioxidantes naturales de acción sinérgica. Para terminar, tanto Paco Roncero como yo mismo, nos centramos en el tercer pilar de la alimentación, el placer de comer. Y es que cualquier alimento o elaboración culinaria que no tenga en cuenta, además de la salud y los hábitos alimentarios, el placer que obtenemos al degustarlos va, sin duda, a fracasar. Como decía el Profesor Grande Covián, sólo comeremos lo que debemos cuando nos guste, y la degustación que nos ofreció Roncero, cuyas recetas y valoración nutricional se recogen al final del libro, nos dejó a todos muy gratamente satisfechos. Rafael Ansón Oliart