Tocino con cohombros de mar y ensalada de rúcola

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  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 2670 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 2670, Proteinas (g) 35.3, Hidratos de Carbono (g) 4.6, Lípidos (g) 278.9, Fibra (g) 1.8, Calcio (mg) 79.5, Hierro (mg) 4.3, Zinc (mg) 2.2, Magnesio (mg) 36.8, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.1, Ácido Fólico (µg) 26.5, Vitamina C (mg) 13.7, Vitamina A (µg) 321.5, Vitamina E (mg) 1.3, Colesterol (mg) 233.8, Relación AGP+AGM/AGS 1.36

Ingredientes

1 1/2 k de tocino de la parte del cuello (panceta)
320 g de cochombros de mar
1 rúcola
10 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagreta
1/2 dl de aceite de pimientosal fina

Otros Ingredientes

Para LA MACERACIÓN DEL TOCINO:
3 ajos machacados
1 hoja de laurel
100 g de pimentón
30 g de pimienta molida
1 k de sal fina

Para LA COCCIÓN DE TOCINO:
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de apio
2 dientes de ajo5 g de pimienta en grano

Preparación

Realizar una mezcla en seco con los ingredientes de la maceración, cubrir con ellos la panceta y dejar que repose todo durante 6 horas. Retirar los ingredientes de la maceración seca, y pasar la panceta por agua limpia. Cubrir la panceta con agua fría, agregar las verduras y mantener la cocción a fuego lento por espacio de 5 horas. Al cabo de este tiempo, retirar la panceta del caldo de cocción y dejar que enfríe antes de utilizarla. Limpiar los cohombros de mar, cortarles los extremos, abrirlos a la mitad y retirarles todas las impurezas. Cortar la panceta en rectángulos de 10 cm de longitud por 2,5 de grosor, retirando la corteza y la parte más grasa. Saltear los cohombros de mar en aceite de oliva en una sartén antiadherente. Calentar al vapor las tiras de panceta "filmadas" en un plato, o bien en el caldo resultante de la cocción. Colocar los cohombros de mar sobre la panceta. Aliñar con el aceite de pimiento. Complementar con la ensalada de rúcola aliñada con la vinagreta.

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