Suprema de bacalao sobre cama de manitas de lechazo guisadas, crujiente de panceta

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  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 497 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 497, Proteinas (g) 39.0, Hidratos de Carbono (g) 3.0, Lípidos (g) 36.6, Fibra (g) 0.8, Calcio (mg) 42.1, Hierro (mg) 1.6, Zinc (mg) 2.1, Magnesio (mg) 55.0, Vitamina B1 (mg) 0.6, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 27.5, Vitamina C (mg) 52.8, Vitamina A (µg) 34.3, Vitamina E (mg) 1.3, Colesterol (mg) 134.7, Relación AGP+AGM/AGS 1.79

Ingredientes

1 k de bacalao
8 manitas de lechazo
20 g de panceta
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 ajos
50 ml de aceite de oliva virgen
10 g de pimentón dulce
1 hoja de laurel



Otros Ingredientes

Para EL ACEITE DE MENTA:
1/2 l de aceite de oliva
20 g de menta fresca
una pizca de sal



Preparación

Desalar el bacalao en supremas. Cocer la manitas de lechazo a fuego lento con agua, cebolla, laurel y sal, durante 2 horas, luego retirar las manitas y reservar el caldo de la cocción. Las manitas ya frías se deshuesan y se pican en tacos pequeños. Reservar.
Para la salsa de las manitas, picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en taquitos muy pequeños, pochar en una cazuela a fuego lento durante 1 hora, añadir las manita picadas y dejar 30 minutos más al fuego, luego reservar. En plancha no demasiado caliente o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dorar el bacalao por los dos lados, no más de tres minutos por cada lado, gotearlo durante el tostado con un poco de aceite. Escalopar la panceta en láminas finas y tostarlo a la plancha, hasta que quede crujiente.
Para el aceite de menta, picar muy finamente la menta fresca. Una vez picada, le añadimos la sal y el aceite de mezclándolo bien con la turmix.

PRESENTACIÓN:
Poner una cama de manitas en el plato, encima la suprema de bacalao y ponerlo el crujiente de panceta en forma de peineta, dibujamos unos hilos con el aceite de menta.




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