Salmonetes y boquerones marinados sobre alboronia

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Salmonetes y boquerones marinados sobre alboronia
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 548 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 548, Proteinas (g) 32.4, Hidratos de Carbono (g) 23.9, Lípidos (g) 36.5, Fibra (g) 3.2, Calcio (mg) 102.4, Hierro (mg) 3.3, Zinc (mg) 1.8, Magnesio (mg) 76.0, Vitamina B1 (mg) 0.2, Vitamina B2 (mg) 0.4, Ácido Fólico (µg) 17.3, Vitamina C (mg) 29.7, Vitamina A (µg) 151.5, Vitamina E (mg) 1.5, Colesterol (mg) 45.3, Relación AGP+AGM/AGS 4.18

Ingredientes

1/2 k de salmonetes
1/2 k de boquerones
1 dl de aceite virgen
3 dl de vinagre de jerez
sal


Otros Ingredientes

Para LA ALBORONIA:
1 calabacín
1/4 k de calabaza
1 berenjena pequeña
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
100 g de aceitunas verdes y negras
100 g de dados de tomate
100 g de dados de pan frito
1 dl de aceite de oliva
el zumo de 1/2 limón
1/2 vaso de agua Font d´Or
1 cucharada de cominos
sal


Preparación

Filetear los salmonetes y abrir los boquerones. Dejarlos en vinagre 20 minutos (los boquerones algo menos). Repartir en una fuente con la piel hacia abajo, sazonar y cubrir con aceite virgen.
Para la alboronia picar los dientes de ajo y la cebolla. Rehogar con un poco de aceite. Añadir la calabaza, el calabacín y la berenjena muy picados, esta última sin piel. Incorporar el laurel y el agua. Dejar a fuego muy lento hasta que se evapore el agua que suelta la verdura al cocer. Una vez que las verduras estén tiernas, agregar el zumo de limón y poner a punto de sal.

PRESENTACIÓN:
Moldear la alboronia en el centro del plato y colocar alrededor los lomos de salmonetes y boquerones con la piel hacia arriba. Decorar con dados de pan frito y crema de aceitunas verdes y negras (para hacerla se trituran las aceitunas con un poquito de aceite). Repartir daditos de tomate aromatizado con aceite y cominos alrededor del plato.


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