Salmonetes enteros con su hígado y boletos

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Salmonetes enteros con su hígado y boletos
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 199 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 199, Proteinas (g) 8.2, Hidratos de Carbono (g) 7.1, Lípidos (g) 13.7, Fibra (g) 2.7, Calcio (mg) 38.1, Hierro (mg) 1.7, Zinc (mg) 0.4, Magnesio (mg) 30.2, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.4, Ácido Fólico (µg) 27.4, Vitamina C (mg) 13.9, Vitamina A (µg) 15.7, Vitamina E (mg) 0.5, Colesterol (mg) 22.5, Relación AGP+AGM/AGS 3.16

Ingredientes

4 salmonetes de 200 g
8 sombrerillos de boletos
1 dl de aceite de oliva
pimienta sal

Otros Ingredientes

Para LA SALSA:
1/2 k de espinas de pescado
1 cebolla
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
1/2 cucharada de mantequilla
1 vaso de vino tinto
1/2 l de caldo de verduras
1 ramita de romero
pimienta
sal

Para EL RELLENO:
los hígados de los salmonetes
1 escalonia pequeña
2 boletos cortados en mirepiox
3 almendras
1 ajo confitado

Preparación

Para el relleno saltear la escalonia cortada en mirepoix, agregar también las setas cortadas y sofreír el conjunto. Majar en el mortero las almendras, el ajo confitado y los hígados de salmonete.
Para la salsa sofreír las espinas de pescado, preferentemente de lenguado, con la cebolla, la parte verde del puerro cortado en mirepoix y los ajos. Incorporar el vaso de vino tinto y reducir la preparación. Seguidamente, añadir el caldo de verduras y la ramita de romero. Reducir la salsa a la mitad de su volumen. Salpimentar y ligar con la mantequilla.
Desespinar los salmonetes, pero sin filetearlos. Rellenar con la preparación del relleno y bridar. Cocer las setas, laminarlas y saltearlas. Salpimentar el pescado, saltearlo luego en una sartén antiadherente revestida de teflón y ultimarlo pasándolo 2 minutos por el horno. Distribuir los boletos laminados por el plato, poner los salmonetes encima y napar el conjunto con la salsa de vino tinto.

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