Pollo en gelatina

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  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 490 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 490, Proteinas (g) 55.6, Hidratos de Carbono (g) 9.5, Lípidos (g) 19.5, Fibra (g) 3.8, Calcio (mg) 138.5, Hierro (mg) 4.5, Zinc (mg) 3.3, Magnesio (mg) 83.9, Vitamina B1 (mg) 0.6, Vitamina B2 (mg) 0.5, Ácido Fólico (µg) 47.9, Vitamina C (mg) 27.0, Vitamina A (µg) 442.6, Vitamina E (mg) 0.4, Colesterol (mg) 227, Relación AGP+AGM/AGS 1.74

Ingredientes

1 pollo de 1 k
200 g de jamón
2 ramas de apio
2 escalonias picadas
2 dl de vino oloroso seco
6 hojas de gelatina
1 cucharada de estragón picado
pimienta
sal




Otros Ingredientes

Para EL CALDO:
1 cebolla grande
1 rama de apio
2 zanahorias
4 ramas de perejil
1 hoja de laurel
pimienta
sal

Para ADORNAR:
100 g de cebollitas
100 g de pepinillos
1 manojo de rábanos



Preparación

Disponer en una cazuela la cebolla partida en cuatro, el apio y las zanahorias troceadas, el perejil y la hoja de laurel. Limpiar el pollo sazonar con pimienta y sal y bridarlo. Incorporar a la cazuela y mojar con 2 litros de agua Font d´Or. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio de 35 a 40 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfriar el pollo en el caldo. Sacarlo y escurrirlo. Desgrasar 3/4 l del caldo de la cocción del plato, ponerlo en el fuego y cuando rompa a hervir retirarlo del fuego. Incorporar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y el vino oloroso. Llenar 1 cm del fondo de un molde alargado con el cado y meterlo en la nevera hasta que cuaje. Retirar la piel y los huesos del pollo y picar la carne, salpimentar. En un bol mezclar el apio picado con el perejil las escalonias y el estragón. Mezclarlo con el pollo picado. Una vez cuajada la gelatina del molde cubrirla con el jamón cortado en juliana. Llenar el molde con el pollo y las verduras y agregar el caldo con la gelatina restante. Meter el molde en la nevera durante 12 horas. Desmoldarlo y adornarlo con las cebollitas, los pepinillos y los rábanos.



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