Parrillada de verduras con trufas frescas y jamón

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Parrillada de verduras con trufas frescas y jamón
  • Tiempo de Preparacion: Menos de 1/2 hora
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Alto
  • Kcal: 289 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 289, Proteinas (g) 31.8, Hidratos de Carbono (g) 26.8, Lípidos (g) 7.5, Fibra (g) 5.4, Calcio (mg) 105.5, Hierro (mg) 3.0, Zinc (mg) 1.4, Magnesio (mg) 59.0, Vitamina B1 (mg) 0.4, Vitamina B2 (mg) 0.3, Ácido Fólico (µg) 78.5, Vitamina C (mg) 41.5, Vitamina A (µg) 223.5, Vitamina E (mg) 2.4, Colesterol (mg) 13.8, Relación AGP+AGM/AGS 4.55

Ingredientes

4 cebollas tiernas pequeñas
4 endibias pequeñas
4 rodajas de berenjena de 1 cm y 1/2
4 alcachofas
4 tomates cereza
4 hinojos enanos
16 puntas de espárragos verdes
12 ajos tiernos
4 ceps pequeños
1 calabacín pequeño
4 cucharadas de habas peladas
80 g de jamón en virutas
80 g de trufas frescas
12 cucharadas de "degraissi" de trufas
8 cucharadas de puré de frutos secos y trufas

Otros Ingredientes

Preparación

Quitar las primeras capas de las cebolletas y cortarlas por la mitad. Partir por la mitad las endibias y los tomatitos chinos. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, confeccionar los fondos de alcachofa; cortarlos en finas lascas, en el último momento. Cortar las posibles partes fibrosas de los hinojos enanos. Pelar los pies de los ceps y limpiar con un trapo húmedo. Cortar el calabacín en 4 rectángulos de 6x3 cm y 1 cm de altura. Cortar las trufas frescas en finas rodajas.
Colocar una sartén a fuego muy bajo y dorar la mitad del jamón por los dos lados hasta que quede crujiente. Asar a la parrilla todas las verduras, procurando que cojan un color dorado y que queden ligeramente crujientes. Colocar las verduras en el plato formando dos abanicos que se entrecrucen entre ellos, salsear con el "dégraissi" y poner encima las trufas frescas y todo el jamón. Servir con el puré al lado.


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