Higos en carpaccio con cremoso de vainilla

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Higos en carpaccio con cremoso de vainilla
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 2197 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 2197, Proteinas (g) 19.3, Hidratos de Carbono (g) 182.8, Lípidos (g) 129.5, Fibra (g) 31.8, Calcio (mg) 483.6, Hierro (mg) 8.0, Zinc (mg) 3.0, Magnesio (mg) 194.2, Vitamina B1 (mg) 0.4, Vitamina B2 (mg) 0.6, Ácido Fólico (µg) 32.6, Vitamina C (mg) 4.6, Vitamina A (µg) 750.9, Vitamina E (mg) 1.0, Colesterol (mg) 614.0, Relación AGP+AGM/AGS 0.61

Ingredientes

500 g de higos frescos bien maduros
hojas de acetato
30 higos secos de Almoharín
1 l de oporto

Otros Ingredientes

Para EL CREMOSO DE VAINILLA:

1 k de nata al 35%
240 g de yesmas frescas
180 g de azúcar
8 g de gelatina en hojas
3 ramas de vainilla

Preparación

Depositar un higo fresco entre dos hojas de acetato y aplastar fuertemente con el fondo de un cazo, repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir una capa fina y homogénea similar a la de un carpaccio. Cocer los higos de Almoharín en el oporto y reservar para rellenar con el cremoso se vainilla.
Infusionar la vainilla en la nata. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Añadir la nata. Colocar todo en un cazo y añadir la gelatina una vez lavada y escurrida. Cocer a 86ºC. Pasar por el chino y enfriar en un baño María frío.
Disponer en el centro del plato el carpaccio de higos. Rellenar los higos de Almoharín con el cremoso de vainilla y colocar sobre el carpaccio una cucharada de cremoso de vainilla y unas hojas de menta.

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