Gelée de percebes al laurel con sabayón de albariño

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Gelée de percebes al laurel con sabayón de albariño
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Alto
  • Kcal: 54 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 54, Proteinas (g) 3.9, Hidratos de Carbono (g) 0.3, Lípidos (g) 2.2, Fibra (g) 0.0, Calcio (mg) 33.6, Hierro (mg) 0.2, Zinc (mg) 0.1, Magnesio (mg) 23.4, Vitamina B1 (mg) 0.0, Vitamina B2 (mg) 0.0, Ácido Fólico (µg) 0.8, Vitamina C (mg) 0.0, Vitamina A (µg) 13.9, Vitamina E (mg) 0.0, Colesterol (mg) 19.6, Relación AGP+AGM/AGS 0.67

Ingredientes

600 g de percebes
1 hoja de gelatina
3 hojas de laurel

Otros Ingredientes

Para EL SABAYÓN:
1 yema
1 cucharada de nata montada
1 copa de albariño

Preparación

Poner a remojar la hoja de gelatina. Cocer En agua salada los percebes durante 1/2 minuto. Dejar enfriar y pelar guardando el agua de su interior. Colocar la hoja de gelatina en un cazo con dos cucharadas de agua de los percebes. Colocar los percebes en un plato de cristal formando una corona y cubrir con la gelée, dejando un hueco en el centro. Para el sabayón colocar en un cazo la yema, la copa de albariño, poner a fuego bajo y batir hasta que quede espumoso, añadir la nata montada a última hora. Servir la gelée de percebes y ya en la mesa con la ayuda de una cucharadita rellenar el centro con el sabayón.

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