Gazpacho de bogavante

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Gazpacho de bogavante
  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Alto
  • Kcal: 893 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 893, Proteinas (g) 29.1, Hidratos de Carbono (g) 6.9, Lípidos (g) 83.9, Fibra (g) 1.8, Calcio (mg) 119.3, Hierro (mg) 1.8, Zinc (mg) 3.7, Magnesio (mg) 63.8, Vitamina B1 (mg) 0.3, Vitamina B2 (mg) 0.3, Ácido Fólico (µg) 62.9, Vitamina C (mg) 42.7, Vitamina A (µg) 321.9, Vitamina E (mg) 7.3, Colesterol (mg) 431.2, Relación AGP+AGM/AGS 3.74

Ingredientes

3 tomates maduros
1 cebolla tierna de 60 gr.
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo de 60 gr.
25 grms. de piñones
1/2 l. de agua de cocción del bogavante
11 cucharadas de mayonesa
6 cucharadas de nata montada
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de albahaca
2 bogavantes de 650-700 gr. c/u

Otros Ingredientes

Preparación

Mataremos los bogavantes, introduciéndolos en agua hirviendo durante 20 segundos. Refrescar en agua con hielos. Con ayuda de una puntilla, separar las cabezas de las colas, reservando estas últimas para el siguiente plato. Cocer las cabezas junto a la patas en un agua ligeramente sazonada, por espacio de 6-7 minutos. Pelar las patas y reservarlas junto a las colas. Recuperar por otro lado los corales y la carne de las cabezas. Pelar y limpiar los tomates, reservando exclusivamente la pulpa de los mismos. Retirar las capas exteriores a la cebolleta, cocer en agua por espacio de 2 minutos y refrescar. Blanquear los dientes de ajo, retirándoles previamente el brote central. Refrescar en agua. Limpiar el pimiento retirándole las semillas y el rabo. Mondar el pepino, partirlo longitudinalmente en dos, quitarle las semillas y purgar con sal durante 10 minutos. En un recipiente disponer toda la verdura que trocearemos previamente. Agregar los piñones y el 1/2 litro del agua de cocción de los bogavantes. Dejar macerar por espacio de 12 horas en la nevera. Pasar por la termomix, o en su defecto, por la batidora y colar por un colador fino. A esta sopa, agregar la mayonesa y los corales. Triturar de nuevo. Mezcla cuidadosamente la nata montada, y aliñar con el vinagre y el aceite de albahaca. Servir muy fría, acompañada de la carne de las cabezas.


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