Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

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Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 478 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 478, Proteinas (g) 33.3, Hidratos de Carbono (g) 35.4, Lípidos (g) 23.7, Fibra (g) 0.6, Calcio (mg) 261.1, Hierro (mg) 2.7, Zinc (mg) 3.9, Magnesio (mg) 55.5, Vitamina B1 (mg) 0.2, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 14.7, Vitamina C (mg) 9.8, Vitamina A (µg) 159.0, Vitamina E (mg) 0.2, Colesterol (mg) 129.9, Relación AGP+AGM/AGS 0.84

Ingredientes

16 gambas
16 rodajas de tuétano blanqueado de 2cm
16 rodajas de trufa
100 g de macarrones
30 g de parmesano en virutas
20 g de parmesano rallado
2 lamas de bacon
20 g de mantequilla
50 g de harina
1 1/2 dl de jugo de trufas

Otros Ingredientes

Para EL PURÉ DE CALABAZA:
1 trozo de calabaza de 250 g
25 g de mantequilla
4 cucharadas de nata
pimienta
sal

Preparación

Pelar las colas de las gambas quitando el intestino central. Practicar un corte a las rodajas de tuétano sin llegar al final e intercalar las rodajas de trufa. Cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir. Asar a la parrilla el bacon y cortar en pequeños trozos.
Para el puré asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel de aluminio. Colocar la pulpa de la calabaza sin pepitas en la batidora y triturar junto con la nata y la mantequilla. Sazonar con pimienta y sal.
Rehogar a fuego bajo los macarrones con la mantequilla. Añadir el jugo de trufas y reducir a la mitad. Ligar con el parmesano rallado. Asar a la parrilla las rodajas de tuétano previamente enharinadas. Asar a la parrilla las gambas. Colocar en un lado del plato los macarrones al jugo de trufa y sobre éstos colocar el tuétano, el bacon y las gambas, acabando con las virutas de parmesano y con el puré de calabaza en el otro lado del plato.

NOTA:
Se puede aromatizar el puré de calabaza con naranja.

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