Fricandó de rape con Vichy Catalán

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  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 838 kcal.

Aporte Energético

Energía 838, Proteinas 77.5, Hidratos de Carbono 54.1, Lípidos 30.3, Fibra 8.4, Calcio 187.2, Hierro 7.0, Zinc (mg) 3.4, Magnesio 163.5, Vitamina B1 0.6, Vitamina B2 0.6, Ácido Fólico 119.1, Vitamina C 83.2, Vitamina A 720.7, Vitamina E 3.8, Colesterol 10.8, Relación AGP+AGM/AGS 5.89

Ingredientes

8 rodajas de rape sin el hueso central
1 cebolla cortada en juliana fina
2 zanahorias cortadas en láminas finas
1 pimiento natural cortado en tiras
4 patatas cortadas en dados (fritos después)
4 tomates maduros troceados
2 nueces
10 almendras tostadas
2 dientes de ajo fritos
1 rebanada de pan frito
8 mejillones (ya hervidos)
4 cucharadas de guisantes cocidos
harina para rebozar el rape
2 vasos de agua Vichy Catalán
1 taza de jerez seco
1 dl de aceite
1 hoja de laurel
1/2 rama de tomillo
1 pizca de pimienta negra
sal



Otros Ingredientes

Preparación

Salpimentar las rodajas de rape y enharinarlas. Calentar al fuego una cazuela de barro con aceite y freír el pescado ligeramente. A medio freír, apartarlo del fuego y reservarlo. En el mismo aceite, sofreír los huesos centrales del rape, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el pimiento y el tomillo, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté a medio sofreír, añadir el jerez, el tomate y el agua Vichy Catalán, Tapar la cazuela. En un mortero, machacar las nueces, el ajo, las almendras y el pan frito. Añadir la picada a la cazuela con el sofrito. Hervir a fuego lento durante quince minutos. Pasado este tiempo, incorporar las rodajas de rape y continuar la cocción durante cinco minutos. Sacar las rodajas de rape de la cazuela  y colocarlas en otro recipiente. Colar la salsa de la cocción por el colador chino y mezclarla con los mejillones, los guisantes y las patatas. Cocer cinco minutos más y verterlo todo en la cazuela con el rape. Servir este plato caliente.



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