Espárragos blancos fritos y mahonesa tibia

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  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 238 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 238, Proteinas (g) 4.7, Hidratos de Carbono (g) 13.4, Lípidos (g) 18.9, Fibra (g) 2.0, Calcio (mg) 27.3, Hierro (mg) 1.2, Zinc (mg) 0.5, Magnesio (mg) 15.0, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.1, Ácido Fólico (µg) 32.4, Vitamina C (mg) 30.7, Vitamina A (µg) 151.8, Vitamina E (mg) 2.7, Colesterol (mg) 30.5, Relación AGP+AGM/AGS 2.53

Ingredientes

20 espárragos blancos
1 tomate asado
80 g de agua Font d´Or
1 cucharadita de vinagre de Jerez
50 g de aceite de oliva
10 cl de zumo de perejil
15 g de huevo pasteurizado
40 g de nata
50 g de harina
1 ajo asado
2 hojitas de hierbabuena
1 cucharada de puré de ñoras
10 g de piñones






Preparación

Para la tempura mezclar 50 g de harina con sal y un puñado de perejil picado. Agregar 80 g de agua Font d´Or, mezclar 10 cl de perejil licuado. Mezclar todo y dejar reposar 1 hora y media. Pelar los espárragos y dar forma de pececillo a la puntilla. Freír en abundante aceite de oliva, pasados por la tempura. Para la mayonesa cocer 40 g de nata, y sazonar con sal. Agregar 50 g de aceite de oliva, 15 g de huevo pasteurizado, una cucharita de café de vinagre de Jerez. Mezclar y meter en un sifón con una carga. Mantener en caliente. Para el romescu triturar en la temomix el tomate y el ajo asados junto con los 10 g d piñones, 1 cucharada de puré de ñoras, vinagre de Jerez, aceite y 2 hojitas de hierbabuena. Dar 3 ó 4 golpes de turbo. PRESENTACIÓN: En plato cuadrado grande colocar una línea vertical a la izquierda de romescu, y horizontal los 6 espárragos fritos. La espuma de mayonesa colocarla también horizontalmente encima de los espárragos.

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