Ensalada de verduras de invierno con langostinos, foie y vinagreta de café

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Ensalada de verduras de invierno con langostinos, foie y vinagreta de café
  • Tiempo de Preparacion: Menos de 1/2 hora
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 262 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 262, Proteinas (g) 4.0, Hidratos de Carbono (g) 9.7, Lípidos (g) 23.3, Fibra (g) 1.1, Calcio (mg) 39.4, Hierro (mg) 1.3, Zinc (mg) 0.6, Magnesio (mg) 13.2, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.1, Ácido Fólico (µg) 13.8, Vitamina C (mg) 19.8, Vitamina A (µg) 922.2, Vitamina E (mg) 1.2, Colesterol (mg) 39.0, Relación AGP+AGM/AGS 3.98

Ingredientes

40 g de coliflor en láminas
40 g de brócoli
40 g de puerros jóvenes
40 g de zanahoria laminada
1/2 chalota
1 alcachofa laminada
39 g de foie fresco
4 langostinos
perejil picado
1 diente de ajo
pimienta
sal



Otros Ingredientes

Para LA VINAGRETA DE CAFÉ:
500 g de agua Font d´Or
1 dl de aceite de oliva virgen
30 g de vinagre de Jerez
30 g de vinagre de Módena
25 g de azúcar
16 g de café soluble




Preparación

Saltear con la chalota y un poco de aceite de oliva la coliflor, el brócoli, los puerros, las zanahorias y el perejil. En apenas 8 minutos estarán listas. Las alcachofas cortadas en láminas finísimas se fríen en abundante aceite.
Saltear los langostinos con un poco de ajo picado u antes de que se doren añadir las verduras que hemos salteado.
El foie fresco se hace a la plancha y se añade con la vinagreta del café.

Para la vinagreta, mezclar el agua con el azúcar y el café soluble y ponerlo a reducir hasta que adquiera una consistencia casi cremosa. Después mezclarlo con los vinagres y el aceite, dejándolo en maceración.

PRESENTACIÓN:
Escurrir bien las verduras salteadas con los langostinos y ponerlos en la parte superior del plato, encima poner la lámina de foie.
Rodearlo con una pincelada de vinagreta de café y adornarlo con las alcachofas fritas.





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