Ensalada de oronjas y pistachos tiernos

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Ensalada de oronjas y pistachos tiernos
  • Tiempo de Preparacion: Menos de 1/2 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 181 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 181, Proteinas (g) 4.5, Hidratos de Carbono (g) 5.5, Lípidos (g) 16.2, Fibra (g) 3.1, Calcio (mg) 55.8, Hierro (mg) 1.2, Zinc (mg) 0.5, Magnesio (mg) 24.0, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 50.3, Vitamina C (mg) 16.3, Vitamina A (µg) 198.6, Vitamina E (mg) 1.2, Colesterol (mg) 5.3, Relación AGP+AGM/AGS 3.63

Ingredientes

4 oronjas de 200 g
2 cucharadas de pistachos tiernos pelados
2 cucharadas de piñones
1/2 escarola
1/2 manojo de rúcola
1/2 lechuga de "hoja de roble"
1 cucharada de crema doble
1 cucharada de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de aceite de cebollino
1 cucharada de nage de verduras
4 cucharadas de vinagreta
16 puntas de cebollino
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado
pimienta
1 cucharada de sal gris
sal



Preparación

Una vez majados en el mortero los piñones y los pistachos, añadirles la crema doble, el perejil y el cebollino picados. Aliñar la preparación con aceite de oliva, sal y pimienta. Limpiar las oronjas, pelarlas y laminarlas fino con la ayuda de una mandolina. Reservar los pies de las setas para otras aplicaciones. Disponer las oronjas en el plato según se indica en la fotografía. Limpiar los ingredientes de la ensalada, aliñarlos con la vinagreta y, con la ayuda de un molde redondo, colocarlos en el plato por este orden: primero la escarola, después la rúcola y, finalmente, la hoja de roble para darle volumen. Aliñar las oronjas con vinagre de Módena y aceite de cebollino, sal y pimienta. Preparar unas quenelles con la masa reservada en el mortero y colocarlas en el plato decorándolas con un poco de sal gras justo antes de servir. Esta receta ha sido realizada por el restaurante Racó de Can Fabes.

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