Costrada de rodaballo, vieiras y jamón

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Costrada de rodaballo, vieiras y jamón
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 1863 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 1863, Proteinas (g) 110.8, Hidratos de Carbono (g) 305.6, Lípidos (g) 30.3, Fibra (g) 13.8, Calcio (mg) 274.8, Hierro (mg) 10.9, Zinc (mg) 7.8, Magnesio (mg) 202.5, Vitamina B1 (mg) 1.3, Vitamina B2 (mg) 0.9, Ácido Fólico (µg) 117.8, Vitamina C (mg) 52.1, Vitamina A (µg) 86.7, Vitamina E (mg) 0.8, Colesterol (mg) 249.8, Relación AGP+AGM/AGS 1.47

Ingredientes

16 vieiras
1 k de rodaballo
2 pimientos
400 g de jamón
2 cebollas
3 huevos
4 dl de caldo
1/2 dl de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
1 1/2 de harina
unas hebras de azafrán
laurel




Otros Ingredientes

Preparación

Para hacer la masa, primero se deja templar un caldo y se le añade manteca de cerdo. Se pasa el caldo a un recipiente y se le añade la harina amasando la mezcla poco a poco. Cuando la harina ha sido absorbida, se echan dos huevos batidos y se sigue amasando hasta que la masa haga ojos, momento en que se deja reposar. Se abren y se limpian las vieiras y el rodaballo (quitándole las espinas). Para el relleno, se pochan en aceite, a fuego lento, las cebollas, los pimientos y el azafrán. En un recipiente de molde con el borde con forma de tarta se pone, una vez engrasado, una base de masa que cubra toda la superficie. A continuación se llena la base con el rodaballo esparcido y con parte del sofrito. Se pone una capa de masa fina y sobre ella se extiende todo el jamón. Se pone otra capa de masa que cubra la anterior y se expande el sofrito restante y las vieiras. Para terminar, se cubre todo con una última capa que cuelgue en los bordes y se mete en el horno a temperatura media durante una hora. Cuando se ha dorado, se pinta la superficie con huevo y se termina de dorar.

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