Consomé de pato con foie a la col

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Consomé de pato con foie a la col
  • Tiempo de Preparacion: Menos de 1/2 hora
  • Dificultad: Media
  • N Personas: 4
  • Precio: Medio
  • Kcal: 189 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 189, Proteinas (g) 23.7, Hidratos de Carbono (g) 7.2, Lípidos (g) 7.8, Fibra (g) 0.2, Calcio (mg) 10.3, Hierro (mg) 5.7, Zinc (mg) 3.4, Magnesio (mg) 15.2, Vitamina B1 (mg) 0.3, Vitamina B2 (mg) 1.8, Ácido Fólico (µg) 140.3, Vitamina C (mg) 15.4, Vitamina A (µg) 9480.6, Vitamina E (mg) 1.2, Colesterol (mg) 261.5, Relación AGP+AGM/AGS 1.26

Ingredientes

280 g de hígado de pato
4 hojas de col
1 loncha de tocino fresco
3/4 l de caldo de ave
4 cucharadas de jugo de trufa
pimienta machacada
sal

Otros Ingredientes

Preparación

Blanquear la col y cortarla en mirepoix. Hacer le tocino pedazos del mismo tamaño que la col, saltearlo y, una vez dorado, añadirle la mirepoix; reservar en caliente. Cortar el hígado de pato en cuatro lonchas de 70 g cada una. En algo de caldo del que utilizaremos para elaborar la receta, pochar las lonchas de hígado durante 5 o 7 minutos, sin que en ningún caso lleguen a ebullición. Mientras tanto, calentar el caldo de ave mezclado con el jugo de las trufas y rectificar de sal. Montar el plato con la ayuda de un aro, poniendo la col y el tocino reservados en la base, el foie pochado encima adornando el conjunto con un poco de sal gris y pimienta machacada. Servir el caldo de ave y el jugo de trufa en una sopera aparte.

Esta receta está realizada por el restaurante Racó de Can Fabes.

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