Colita de rape dorada al horno con semillas de sésamo y garbanzos crujientes al vinagre balsámico

Linea+ - ATamaño+ -
  • Tiempo de Preparacion: Más de 2 horas
  • Dificultad: Alta
  • N Personas: 4
  • Precio: Alto

Aporte Energético

Ingredientes

4 colitas de rape
25 gr. de semillas de sésamo
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
1/4 l. de caldo de ave
100 gr. de garbanzos cocidos
4 tomates chinos
Mantequilla
Aceite de oliva
Dientes de ajo

Otros Ingredientes

Para rebozar:
1 dl. de leche
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de maicena
1 cucharadita de moka de levadura en polvo
Para la salsa de hierbas:
cebollino
estragón
perejil
aceite de oliva

Preparación

Limpiar de pieles las colitas de rape, salpimentar y empanar con las semillas de sésamo, rociar con aceite de oliva, añadir unos dientes de ajo enteros y asar al horno previamente calentado durante unos 10 minutos. Una vez asadas, abrir cada colita de rape en dos, retirando la espina y reservar en lugar caliente.
Asar en el horno los tomates chinos enteros con aceite y espolvorearlos con sal y pimienta. Una vez asados, levantarles un poco la piel de encima.
Con todos los ingredintes de rebozar, formar una pasta y dejar fermentar durante media hora a temperatura ambiente. Rebozar los garbanzos y freír en abundante aceite caliente.
Salsa de vinagre balsámico:
Deshacer una cucharada de mantequilla, añadir una pizca de semillas de sésamo, rehogar, añadir el vinagre balsámico, dejar reducir y añadir seguidamente el caldo de ave, dejando reducir nuevamente a la mitad. Finalmente, ligar con un poco de maicena y salpimentar.
Salsa de hierbas: Marinar el cebollino, estragón y perejil en aceite de oliva durante doce horas. A Continuación, pasar todo por el turmix. Salpimentar.
Presentación del plato:
En cada plato trinchante, colocar en medio las dos medias colitas de rape y salsar con la salsa de vinagre balsámico. Repartir los grabanzos crujientes alrededor del plato y colocar un tomate en la parte de arriba, aderezándolo con una cucharadita de salsa de hierbas.

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