Cangrejos de río en ensalada

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  • Tiempo de Preparacion: Menos de 1/2 hora
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 437 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 437, Proteinas (g) 12.2, Hidratos de Carbono (g) 1.9, Lípidos (g) 42.3, Fibra (g) 2.6, Calcio (mg) 56.4, Hierro (mg) 2.2, Zinc (mg) 2.1, Magnesio (mg) 38.3, Vitamina B1 (mg) 0.2, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 52.8, Vitamina C (mg) 32.9, Vitamina A (µg) 145.7, Vitamina E (mg) 4.9, Colesterol (mg) 44, Relación AGP+AGM/AGS 5.69

Ingredientes

20 cangrejos de río
1 manojo de espárragos verdes
2 cogollos
2 dl de aceite de oliva
pimienta
sal

Otros Ingredientes

Para LA VINAGRETA:
50 g de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo picado
1 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
pimienta
sal

Preparación

Capar los cangrejos. Lavarlos en agua fría y escurrirlos. Calentar el aceite en una sartén y agregar los cangrejos, salpimentar, y continuar la cocción hasta que estén rojos. Lavar y cortar los pimientos en trozos iguales y freírlos en el aceite restante muy caliente. Escurrirlos. Batir el vinagre con la sal, agregar el aceite poco a poco, los dientes de ajo y las aceitunas. Mezclar bien. Lavar los cogollos, escurrirlos u cortarlos en cuatro. Poner 1/2 cogollo en cada plato, y repartir los cangrejos y los espárragos. Rociar con la vinagreta y servir enseguida.

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