Anchoa marinada con puré de coliflor al aceite de vainilla y lima

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Anchoa marinada con puré de coliflor al aceite de vainilla y lima
  • Tiempo de Preparacion: Entre Media y 1 hora
  • Dificultad: Fácil
  • N Personas: 4
  • Precio: Bajo
  • Kcal: 238 kcal.

Aporte Energético

Energía (Kcal) 238, Proteinas (g) 12.0, Hidratos de Carbono (g) 5.0, Lípidos (g) 19.1, Fibra (g) 0.6, Calcio (mg) 25.4, Hierro (mg) 0.9, Zinc (mg) 0.4, Magnesio (mg) 24.1, Vitamina B1 (mg) 0.1, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 14.9, Vitamina C (mg) 13.4, Vitamina A (µg) 30.6, Vitamina E (mg) 0.8, Colesterol (mg) 0.0, Relación AGP+AGM/AGS 4.52

Ingredientes

12 anchoas
20 g de harina
1/2 de agua Vichy Catalán
150 mg de vinagre de sidra
500 mg de aceite de oliva virgen
15 mg de vinagre de Módena
1/2 rama de vainilla
ralladura de una lima
sal






Otros Ingredientes

PARA EL PURE DE COLIFLOR ( 100 G )
1 coliflor
1/2 dl de aceite de oliva virgen
sal





Preparación

Limpiar y filetear las anchoas. Ponerlas a marinar con el agua y el vinagre de sidra durante un día y medio. Escurrirlas y colocarlas en una bandeja con un 1/4 l de aceite de oliva virgen. Reservar. Abrir la rama de vainilla en dos a lo largo. Con un cuchillo rascar y sacar los granillos que se mezclan con el aceite de oliva virgen restante, la ralladura de la lima y un poco de sal. Reservar.
Mezclar el vinagre de Módena con la harina y sazonar un poco. Extender sobre un silpat y pasar un peine haciendo zig-zag. Meter al horno a 180º C durante 6 minutos, sacar y cortar el trozos de unos 4 centímetros.
Para el puré de coliflor, una vez extraído el tallo de la coliflor, rociar el resto con un poquito de aceite de oliva virgen y sal. Cocer en la vaporeta a 119º C durante 6 minutos. triturar, colar y reservar.

PRESENTACION:
Colocar en el centro del plato una anchoa enrollada y llenar con el puré de coliflor. en la parte superior del plato poner la teja de vinagre y en el otro lado el aceite de vainilla.















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