FEN

Preparación

Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar. Desprender del hueso la parte más carnosa y bajar hacia la parte inferior, así formamos unas bolitas. Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos con los cardillos cortados en bastoncitos, agregar los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabajar con una cuchara de madera a fuego suave unos 8 minutos. Agregar las ancas de rana, y dejar cocer a fuego moderado durante unos dos minutos.

PRESENTACIÓN:
Colocar en el fondo de un plato la entomatá con cardillos y sobre ésta media docena de muslitos de ancas guisadas. Servir bien caliente.